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Talleres / Charlas

 Lupulización en frio

Impartido Por:Boris de Mesones
Currículum Cervecero:
  • Maestro Cervecero por la VLB.
  • Juez Copa del Mundo.
  • Juez Europeo.
  • Juez Copa de Asia.
  • Consultor cervecero.
  • Diseño de equipos para cerveceras.
Día: Sábado 5 de Marzo Hora: 16:30
Descripción de la charla:
Boris nos dará una charla/conferencia con un análisis de las nuevas técnicas de lupulización en frío

 Aguas cerveceras

Impartido Por:Antonio Esteller Bovaira - Tonnety
Currículum Cervecero:
  • Natural de Vila-real (Castellón) y Socio de la ACCE
  • 1 er Premio Concurso Homebrewers Festival Birrasana (Blanes 2.013).
  • 1 er Premio Concurso Homebrewers Valencianos CCV (Valencia 2.013).
  • 1 er Premio Concurso Homebrewers Andalucia (Sevilla 2.014).
  • Charla “El agua en la cerveza”. Cerveceros Caseros Valencianos. Valencia 2.013.
  • “Taller de tratamientos en el agua”. ACCE 2.014 – Barcelona.
  • Desde enero de 2.015 desarrollando en Vila-real, Lacabra Beer, un proyecto impulsado por cerveceros caseros para comercializar cerveza, así como ofrecer servicios para el sector cervecero.
  • Colaboración con la Universidad de Alicante, para el curso de Microcervecerías y Cerveza artesana (Defectos y Aromas en la cerveza).
Día: Sábado 5 de Marzo Hora: 18:30
Descripción de la charla:

Aprende a gestionar el agua en tus elaboraciones. Identifica las necesidades, encuentra las soluciones para alcanzar un pH óptimo de macerado, ajusta el perfil mineral para adecuar el agua al estilo deseado. Ejemplos prácticos, uso de diferentes sales y ácidos para el ajuste del agua.

 Maltas

Impartido Por:Xavier Galobart
Currículum Cervecero:
  • Natural deBarcelona
  • Asesor Estratégico de Empresas del Sector de Alimentación y Bebidas, especialmente bebidas alcohólicas, cerveza, vino y destilados.
  • Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG,- KAM Food Ingredients.
  • Fundó y dirigió NUTRITEC durante 25 años, hoy parte del Grupo MOLINA, especializada en Aditivos, Ingredientes y Coadyuvantes Tecnológicos para Alimentación Humana, y Agro, introduciendo en España, entre otras novedades, las Levaduras libres de Sulfhídrico (H2S) y los Sistemas de Entrenamiento de Paneles de Cata para Cervecería.
  • Ciencias Empresariales, U. de Barcelona.
  • Diplomado en Dirección de Empresas por el IESE, Universidad de Navarra.
  • Miembro del IFT, Institute of Food Technologists, con sede en Chicago, Illinois, EEUU.
  • Beer Sommelier Certificado por Doemens
Día: Sábado 5 de Marzo Hora: 19:30
Descripción de la charla:

La presentación tratará sobre la Maltería Weyermann, procesos de malteado, Maltas especiales y sus aromas y recetas de cervezas.

 El gran paso. Historia de una pasión cervecera

Impartido Por:José Severiano Fernandez de la Cruz - Joseseve
Currículum Cervecero:
  • Cervecero casero desde 2005 Socio fundador de la ACCE.
  • Socio fundador de la Abex.(Asociacion de birrifactores de Extremadura.
  • Fundador y propietario de Sevebrau
  • Una Medalla de bronce en campeonato internacional de Shangai 2014.
  • Una Medada de plata en la European Beer Star 2015.
  • Premio al mejor autonomo 2015 de Villanueva de la Serena por parte de OPA.
  • Ponente en cursos sobre defectos de la cerveza en Domus week 2013 y 2015.
  • Ponente en curso de cerveceria de la Universidad de Vigo 2014.
  • Imparte cursos sobre" defectos de la cerveza: detección y como evitarlos" para asociaciones de artesanos, grupos y particulares.
Día: Sábado 5 de Marzo Hora: 17:30
Descripción de la charla:

Como pasé de cervecero casero a montar una microcervecería de 12 HL y dedicarme profesionalmente a fabricar cerveza. Vicisitudes, penas y alegrias.

 Temperaturas PID

Impartido Por:David Barral - Belfor
Currículum Cervecero:
  • Comenzó a elaborar allá por el 2009. Según él los primeros lotes era infumables, pero después de un año elaborando la misma receta, llegó un punto que los amigos le dejaban sin existencias.
  • Desde hace Un año y medio arrancó su Nano-Cervecería junto a un amigo. Tras unos comienzos dubitativos, comienza a funcionar de forma estable desde septiembre de 2015
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 18:00
Descripción del taller:

Enfocado para cerveceros caseros que se encuentren diseñando su equipo, el taller es un compendio de información que se encuentra dispersa en el foro de la ACCE junto con la experiencia personal a la hora de montar equipos.

Dentro del contenido se abordan cuestiones como:

  • Por qué utilizar un PID y en qué fijarse a la hora de elegir los elementos del equipo.
  • Consideraciones para un control efectivo de la temperatura.
  • Cuestiones prácticas de montaje.
  • Cómo configurar el sistema.

 Consistencia entre elaboraciones

Impartido Por:Dioni De La Morena - Cerveza de Garaje
Currículum Cervecero:
  • Natural de Madrid, residente en E.E.U.U. y Socio de la ACCE
  • Blogger de http://cervezadegaraje.com y propietario del canal Cerveza de Garaje en YouTube.
  • Juez BJCP a nivel "Certified", a la espera de confirmación de su paso a "National".
  • Ganador de tres competiciones HomeBrew con su cerveza como Best of Show, dos de ellas entre más de 250 cervezas, además de diversas medallas en categorías.
  • Actualmente segundo clasificado como Homebrewer of the Year del estado de Washington.
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 18:00
Descripción de la charla:
Todos queremos hacer la mejor cerveza posible. Parte de esta calidad es que seamos capaces de repetir nuestra cerveza de forma consistente. No hay nada peor que hacer una cerveza que nos encante si no vamos a ser capaces de repetirla nunca más. En esta charla se tratará sobre cómo adaptar nuestro proceso a nuestro equipo para ser capaces tanto de repetir la misma cerveza una y otra vez como adaptar las recetas de otros a nuestro equipo con las mayores posibilidades de éxito posibles.

 Software y diseño de recetas

Impartido Por:Álvaro Castaño Revuelta - AlvaroCasRev
Currículum Cervecero:
  • Natural de Madrid, residente en Casarrubios del Monte (Toledo) y Socio de la ACCE
  • Programador del software cervecero de http://HomeBrewer.es y blogger del mismo
  • Organizador de las "Reuniones con Estilo" ACCE MAdrid
  • Ganador a la mejor cerveza HomeBrew estilo Kölsch en las "Reuniones con estilo - Kölsch"
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 19:30
Descripción del taller:

Un taller en el que aprenderemos a clonar recetas adaptadas a nuestro equipo, haremos adaptaciones o versiones de recetas bien contrastadas y también aprenderemos a diseñar recetas originales, desde la elección del estilo, los fermentables, el macerado, lúpulo... Todo ello gestionado desde el software cervecero de HomeBrewer.es aprendiendo su metodología.

Temario

  • Descripción de software recevecero de HomeBrewer.es
    • Configuración de equipo
    • Fermentables
    • Lúpulos
    • Añadidos
    • Macerado
    • Levadura y "Starters"
  • Clonando una receta
  • Adaptando una receta contrastada
  • Diseñando una receta
    • Estilo
    • Fermentables
    • Macerado
    • Lúpulos
    • Levadura

 Taller defectos y aromas III

Impartido Por:Antonio Esteller Bovaira - Tonnety
Currículum Cervecero:
  • Natural de Vila-real (Castellón) y Socio de la ACCE
  • 1 er Premio Concurso Homebrewers Festival Birrasana (Blanes 2.013).
  • 1 er Premio Concurso Homebrewers Valencianos CCV (Valencia 2.013).
  • 1 er Premio Concurso Homebrewers Andalucia (Sevilla 2.014).
  • Charla “El agua en la cerveza”. Cerveceros Caseros Valencianos. Valencia 2.013.
  • “Taller de tratamientos en el agua”. ACCE 2.014 – Barcelona.
  • Desde enero de 2.015 desarrollando en Vila-real, Lacabra Beer, un proyecto impulsado por cerveceros caseros para comercializar cerveza, así como ofrecer servicios para el sector cervecero.
  • Colaboración con la Universidad de Alicante, para el curso de Microcervecerías y Cerveza artesana (Defectos y Aromas en la cerveza).
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 19:30
Descripción del taller:
Se hará una cata y repaso de los defectos o sabores/aromas no deseados, más comunes en nuestras elaboraciones

 Taller de cornis II

Impartido Por:Carlos W. Cañadas - Katsuro
Currículum Cervecero:
  • Natural de Sevilla (Andalucia) y Socio de la Acce desde 2012.
  • Finalista del Concurso de la ACCE 2013 (Belgian Pale Ale).
  • 1er Premio por Votación Popular en Concurso ACCE 2013.
  • 2º Premio Concurso Homebrewers Andalucia (Sevilla 2.014).
  • Participante del Equipo Ganador del 1er Beer Match 6to6 Acce 2014.
  • Presidente del Club de Cerveceros Caseros Sevillanos "Fuera de Estilo" desde 2014.
  • Taller sobre Software Cervecero Beersmith. Club Fuera de Estilo 2014.
  • Taller sobre Cornis. Club Fuera de Estilo 2014.
  • Charla "El Lúpulo en la Cerveza". Lupulopolis (Sevilla) 2014.
  • Charla "Introducción a las Maltas en la Cerveza". Lupulopolis (Sevilla) 2014.
  • "Taller sobre Software cervecero: Beersmith". ACCE 2015 - Valencia.
  • En Junio 2015 funda Hecatombe Brewing Co, un proyecto de comercialización de cerveza artesana impulsada por cerveceros caseros.
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 19:30
Descripción del taller:

Continuación del taller de cornis I.

Temario

  • Sirviendo la birra. Ya tienes tu corni carbonatado, y ahora, ¿Cómo lo sirves? En este apartado tenemos multitud de opciones y cacharros para servir tu cerveza, pero vamos a centrarnos en las más sencillas, y la forma correcta de servirla desde el corni.
  • Limpieza del corni. Este es uno de los puntos más importantes, saber cómo limpiar y mantener nuestros cornis para que siempre estén listos a ser llenados en cualquier momento.

 Taller de iniciación

Impartido Por:Aitorum - Aitor Alarcia
Currículum Cervecero:
  • Natural de Madrid y Socio de la ACCE.
  • Cervecero Casero desde 2012
  • Ganador de distintos premios en concursos de cerveceros caseros
  • Fundador de la Cervecera nómada Panda Beer desde 2015
  • Ha impartido distintos cursos de elaboración básica
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 16:30
Descripción del taller:

Enfocado para cerveceros caseros noveles que comienzan en esta afición.

Elaboración de un minilote todo grano con el método BIAB

 Taller defectos y aromas

Impartido Por:Juan José García García
Currículum Cervecero:
  • Director de calidad control de procesos de Mahou-San Miguel.
  • Químico Orgánico por la U.C.M.
  • Master Cervecero por la ESCM.
  • ExProfesor de la ESCM.
  • Beer Sommelier por la U. Döemen.s
  • Responsable de los paneles de cata de MSM.
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 16:15
Descripción del taller:
Sabores en cerveza, reconocimiento, asociación con el proceso y valoración cualitativa como propios no propios, positivos no positivos. En definitiva, armonización de criterios de cata.

 Fermentación con BrewPi (Arduino + Raspberry)

Impartido Por:Hans - Anselmo Herranz
Currículum Cervecero:
  • Natural de Segovia y Socio ACCE.
  • Cervecero Casero desde comienzos de 2011
  • Blogger de http://blog.hanselbier.es y sus canales de YouTube y Vimeo
  • Ganador del Primer Premio del estilo Witbier - Blanche de la Tienda de la Cerveza en la convocatoria de 2014.
  • Preparando la certificación BJCP
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 16:30
Descripción del taller:

Un taller teórico y práctico donde aprenderemos todo lo necesario para una fermentación controlada por BrewPi.

Temario

  • Material necesario.
  • Montaje.
  • Instalación de software.
  • Puesta en marcha de BrewPi.
  • Uso de BrewPi.

 Lúpulo

Impartido Por:Colin Wilson
Currículum Cervecero:
  • Químico , esp. Química Orgánica. por la Univ. de Edinburgh.
  • Master en Ciencia e Ingeniería.
  • Más de 15 años como Dir. de Operaciones en el mercado del lúpulo.
  • Desde 2013 fundador y CEO de Totally Natural Solution, especializada en Extractos y Productos Naturales del Lúpulo.
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 16:30
Descripción del taller:
La charla versará sobre la situación actual del lúpulo en el mundo, principales empresas y mercados, características y propiedades de los lúpulos, utilización en cervecería , extractos de lúpulo, tipos y aplicaciones.

 El Hidromiel: Wassail!

Impartido Por:Manuel - ManuelJim
Currículum Cervecero:
  • Jombrigüer desde 2010, socio de la AHA además de la ACCE.
  • Escribe en el blog https://cervezomicon.wordpress.com/.
  • Profe en el curso on-line de cerveza casera de “Cursos con Miga”.
  • Lote tras lote, solo me doy cuenta de que cada vez hay más que aprender y más que practicar.
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 16:30
Descripción del taller:
Repasaremos los fundamentos básicos del Hidromiel: visión histórica, teoría de elaboración (ayer y hoy) y repaso a los diferentes tipos de hidromiel.

 Taller de cornis I

Impartido Por:Carlos W. Cañadas - Katsuro
Currículum Cervecero:
  • Natural de Sevilla (Andalucia) y Socio de la Acce desde 2012.
  • Finalista del Concurso de la ACCE 2013 (Belgian Pale Ale).
  • 1er Premio por Votación Popular en Concurso ACCE 2013.
  • 2º Premio Concurso Homebrewers Andalucia (Sevilla 2.014).
  • Participante del Equipo Ganador del 1er Beer Match 6to6 Acce 2014.
  • Presidente del Club de Cerveceros Caseros Sevillanos "Fuera de Estilo" desde 2014.
  • Taller sobre Software Cervecero Beersmith. Club Fuera de Estilo 2014.
  • Taller sobre Cornis. Club Fuera de Estilo 2014.
  • Charla "El Lúpulo en la Cerveza". Lupulopolis (Sevilla) 2014.
  • Charla "Introducción a las Maltas en la Cerveza". Lupulopolis (Sevilla) 2014.
  • "Taller sobre Software cervecero: Beersmith". ACCE 2015 - Valencia.
  • En Junio 2015 funda Hecatombe Brewing Co, un proyecto de comercialización de cerveza artesana impulsada por cerveceros caseros.
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 18:00
Descripción del taller:

En este taller aprenderemos todo lo básico y necesario para el uso y mantenimiento de cornis. Desgranaremos conocimientos para su desmontaje y mantenimiento, limpieza, equipo necesario inicial, fermentación, carbonatacion y maduración de cerveza.

Temario

  • ¿Qué es un corni? Tipos de corni, diferencias entre ellos, elementos más comunmente usados.
  • Elementos necesarios para montar tu equipo básico. Haremos un repaso rápido sobre todos los elementos y utensilios que debes tener para poder comenzar a usar cornis.
  • Carbonatación con Cornis. Todas las ténicas para carbonatar nuestra cerveza en corni, de forma forzada y natural.

 Taller defectos y aromas II

Impartido Por:Aurora - Labirratorium
Currículum Cervecero:
  • Natural de Madrid, homebrewer desde 2011 y licenciada en Ciencias Ambientales.
  • Fundadora de una de las primeras distribuidoras de cerveza artesana, "Cervezas la Guindalera", en 2010.
  • Comienza a impartir catas de iniciación a la cerveza en distintos centros.
  • En 2011 crea sitio web para la venta de cervezas, "Lúpulo a Mansalva".
  • Profesora de ”Cata y Cerveza” en Centro Cultural “Caja del Arte” de Torrejón de Ardoz en el año 2012.
  • Responsable de cervezas en cervecería especializada en Madrid, en el año 2013.
  • Desde 2014 -Socia y empleada en Labirratorium.
  • Imparte catas semanales de cerveza (iniciación, estilos, maridaje con cerveza, talleres de defectos, talleres de elaboración, etc).
  • Titulada en el curso “Fundamentos Técnicos de la Elaboración de Cerveza”, Universidad de Alicante, 2015.
  • Preparando la certificación BJCP
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 18:00
Descripción del taller:
Se hará una cata y repaso de los defectos o sabores/aromas no deseados, más comunes en nuestras elaboraciones

 Conservación de levaduras

Impartido Por:Guillermo Fernández Castellanos- Guindilla
Currículum Cervecero:
  • Guillermo fabrica cerveza desde hace más de 5 años, y lo que empezó como una curiosidad se convirtió en pasión.
  • En este tiempo ha estado involucrado de forma activa en el mundillo cervecero
    • Moderador del foro de la ACCE
    • Co-programador de un PID sobre Arduino
    • Co-organizador del concurso Madrilian Ale
    • Organizador de los picnics bi-anuales de la ACCE Madrid
    • Apoyó el lanzamiento de Reuniones con Estilo e impulsó las primeras reuniones de cerveceros en Madrid
    • Además de organizar cursos de kimchi y choucroutte para cerveceros.
  • Guillermo elabora en un equipo BiaB de 70L principalmente estilos británicos, a pesar de haber crecido rodeado de cervezas belgas.
Día: Viernes 4 de Marzo Hora: 19:30
Descripción de la Charla:

Una levadura de calidad representa un cambio importante para la mayoría de las cervezas, y la única forma de conseguir las características específicas de ciertos estilos.

A pesar de la variedad y calidad asociada a las levaduras líquidas, su alto coste hace que muchos cerveceros prefieran acaben utilizando levaduras secas. Una alternativa cada vez más adoptada es la creación de un banco de levaduras personalizado, para la que existen diferentes técnicas.

En este taller se presentará de forma clara e ilustrada las técnicas más empleadas por los cerveceros caseros para este fín: pendientes, viales congelados y conservación de barrillo. Se cubrirá también las técnicas de gestión de la colección de levaduras para asegurar su mantenimiento a largo plazo, así como la preparación de starters que aseguren levadura de calidad suficiente para una fermentación vigorosa.