2018 - Cádiz 2017 - Burgos 2016 - Madrid

Talleres / Charlas

 Defectos en la cerveza e impacto sobre la bebistibilidad.

Impartido Por:Jose Severiano
Currículum Cervecero:
  • propietario de Cervezas Sevebrau
  • Cervecero casero desde 2004.
  • Socio fundador de la ACCE.
  • Fundador de cervezas Sevebrau en 2012.
  • Ponente en Cursos sobre elaboración de cerveza y defectos de la cerveza en la Domus Week Toledo, 2014, 2015, 2016.
  • Universidad de Vigo, facultad de ciencias, Orense. Curso de cervecería
  • Universidad de Sevilla, Escuela de ingenieros técnicos superiores. Charlas sobre la actualidad y el futuro de la cerveza artesana y la industrial.
  • Escuela de sumillería de Badajoz. Curso de sumillería homologado por la UE.
  • Ponente en el Congreso de la ACCE Madrid 2016.
  • Juez en el concurso del jardín del lúpulo. Madrid. 2014,2015,2016.
  • Juez internacional en Copa México.
  • Premios a las elaboraciones:
  • Medalla de bronce en Sanghai 2014, Ex1 IPA Seveboris
  • Medalla de plata en la European Beer Star 2015. Ex 1 IPA Seveboris
  • Varios premios en Ferias nacionales.
  • Catalogada según Untappd entre las 50 cerveceras mas valoradas de España 2016.
Día: Sábado 4 de Marzo Hora: 16:30
Descripción del charla:

Un recorrido por los distintos defectos de la cerveza y como influyen en la bebestibilidad de la misma.

 Cultivo ecológico del lúpulo en jardines y pequeños huertos.

Impartido Por:Jordi Sanchez de Lupulina.Cat
Currículum Cervecero:
  • Licenciado en Biología y aficionado a la elaboración de cerveza desde 2011.
  • Después de trabajar como educador ambiental, y de estar involucrado en un proyecto de agricultura ecológica
  • En 2013 realiza una pequeña prueba piloto con distintas variedades de lúpulo en la provincia de Girona.
  • En 2014 emprende una plantación comercial de lúpulo, con el fin de aportar competitividad a los cerveceros artesanos, ofreciendo un lúpulo de producción local, ecológico y de calidad.
  • Con la ampliación en curso, el proyecto constará en 2017 de 3 hectáreas para la producción de Cascade, Chinook y Centennial, principalmente.
  • Incluye también otras variedades en pequeña escala, y una parcela experimental para nuevas variedades y variedades autóctonas.
Día: Sábado 4 de Marzo Hora: 18:00
Descripción del charla:

Sistemas para emparrar el lúpulo. Reproducción de la planta. Particularidades sobre el cultivo ecológico del lúpulo: agroecosistema, biodiversidad y depredadores naturales, fertilidad de la tierra, prevención, etc.

 La dignificación de la cerveza

Impartido Por:Oscar Sanchez de la Torre.
Currículum Cervecero:
  • Abogado de profesión y apasionado cervecero de vocación.
  • Se inició en el mundo de la cerveza artesana con plena conciencia a raíz de su primer viaje a Estados Unidos.
  • Desde entonces, su entusiasmo por este mundo y la cultura que lo rodea no ha hecho más que acrecentarse.
  • Diploma de Especialización en Cerveza Artesana;
  • Fundamentos Técnicos de la elaboración de cerveza (Universidad de Alicante, Escuela de Negocios 2015-2016)
  • Diploma de Especialización en Sumillería, Cata y Evaluación de cerveza (Universidad de Alicante, Escuela de Negocios 2016)
  • Elaboraciones caseras "todo grano” de varios estilos.
Día: Sábado 4 de Marzo Hora: 16:30
Descripción de la ponencia:

La conferencia se centrará en las características de la cerveza cuando llega al consumidor: copa apropiada para servirla, temperatura de servicio, como maridarla etc. para asegurar el máximo disfrute de la misma.

 Doctor, ¿que le pasa a mi fermentación?

Impartido Por:Orkatz Fernandez - Dar Raiden
Currículum Cervecero:
  • Cervecero casero desde 2012.
  • Socio ACCE desde 2015.
  • Primeros intentos frustrados en 2006. Tras la primera experiencia frustrante, descubre la ACCE y sus articulos técnicos en 2011 y comienza una segunda epoca basada en informacion contrastada.
  • Desde 2012 redactor del blog BirroCracia.
  • Director de catas desde 2014.
  • Juez BJCP desde 2016. Actualmente dirige el programa BJCPprep de formacion para preparar el examen de acceso a BJCP.
Día: Sábado 4 de Marzo Hora: 18:00
Descripción de la conferencia:

Se tratarán los problemas que surgen durante la fermentación de nuestras cervezas, como entenderlos y como superarlos.

 Técnicas para mejorar el uso de levaduras secas en homebrewing.

Impartido Por:Roberto Pavesi
Currículum Cervecero:
  • departamento de Ventas y experiencia técnica para el sur de Europa en la unidad de negocio FERMENTIS.
  • Formación en tecnólogo alimentario con una maestría en enología
  • Desde el comienzo de su experiencia laboral siempre ha estado involucrado en la fermentación de vino, cerveza y otros alimentos fermentados.
  • Las bacterias y la levadura son sus compañeros desde hace mucho tiempo. Después de más de 10 años en áreas de bacterias, se unió a FERMENTIS hace 9 años.
  • Sus tareas principales son promover y apoyar el uso correcto y la implementación de levaduras activas seleccionadas en bebidas fermentadas.
Día: Sábado 4 de Marzo Hora: 19:30
Descripción de la Ponencia:

Roberto nos enseñará técnicas para el uso de levaduras secas en nuestra cerveza y asegurar la mejor fermentación posible. .

 El cultivo del lúpulo en León

Impartido Por:Francisco Javier Gutierrez.
Currículum Cervecero:
  • Amante de la cerveza artesanal desde hace años, comienza su andadura profesional como responsable de producción (Brewer) en Four Lions Brewery (León) en septiembre de 2014, y como CEO de Orbigo Valley desde su creación en 2015.
  • En la actualidad dirige tanto la producción de Orbigo Valley como el programa de nuevas variedades de lúpulo, en acuerdo con la Universidad de Ingenieros Agrónomos de León.
Día: Sábado 4 de Marzo Hora: 19:30
Descripción de la Ponencia:

Visión actual del cultivo de lúpulo en España, las variedades y su utilización en el proceso cervecero.

 Elaboración de cerveza con Braumeister.

Impartido Por:Francisco Gómez
Currículum Cervecero:
  • Cervecero casero
  • Elaborador de cervezas todo grano desde 2015
  • ha realizado más de 30 lotes de todo tipo de estilos.
  • Socio de ACCE y Cerveceros Caseros de León.
Día: Sábado 4 de Marzo Hora: 10:00
Descripción de la Ponencia:

Se realizará una elaboración de una American Pale Ale con maltas y lúpulos leoneses. Y se aprovechará para ir explicando conceptos básicos para el cervecero:

-Composición del agua.
-Temperaturas en el macerado.
-Adiciones de lúpulos.
-Higiene en la cerveza

 Elaboración de pan

Impartido Por:Javier Marca (Panic)
Currículum Cervecero:
  • Recuperar la memoria del pan, los sabores sencillos y puros. Este es uno de los motivos por el que allá en 2010, Javier Marca, un joven emprendedor madrileño empezó a darle vueltas a un proyecto personal.
  • En 2013 ese proyecto toma forma en Panic. Cocinado como el de antes, respetando los tiempos y los ingredientes. Así es el pan que se elabora diariamente en Panic, el proyecto por el que Javier Marca abandonó el diseño gráfico y que hoy le reporta grandes satisfacciones.
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 16:00
Descripción del Taller:

Javier Marca nos enseñará a hacer pan como el de nuestras abuelas, aprovechando el bagazo y la levadura de nuestras elaboraciones..

 Procesos isobáricos caseros

Impartido Por:MGFCervezas
Currículum Cervecero:
  • Ferni García y Gelo Machín
  • Cerveceros Caseros garajeros
  • Miembros fundadores de MGFcervezas
  • Miembros fundadores de la Asociación de Cerveceros Caseros Leoneses.
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 18:00
Descripción del taller:

En taller se describirán brevemente en que consisten estos procesos desde el punto de vista teórico. A continuación y como objetivo principal del taller se mostrará como conseguir sin medios específicos para ello, reproducir esos procesos que hacen algunas micros y productores industriales en la elaboración de cerveza, trasiegos, adiciones finales, embotellado y embarrilado. En definitiva, dar a conocer como cualquier casero sin necesidad de invertir mucho dinero en fermentadores y otros equipos muy costosos puede obtener los beneficios de esas técnicas.

 Taller de defectos y descriptores III

Impartido Por:Juan A. Vitón
Currículum Cervecero:
  • Aficionado a la cerveza de calidad, empezó a tomárselo más en serio a nivel de conocimientos como cervecero casero al formar parte de la segunda promoción de los Cursos de especialización en cerveza artesana "Fundamentos de elaboración de cerveza" y "Gestión de microcervecería" impartidos por la universidad de Alicante.
  • Actualmente es miembro de la ACCE y del recientemente creado Club Krausen de Madrid, colaborador habitual de la tienda “La Buena Cerveza” en catas y talleres.
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 19:30
Descripción del taller:

Los talleres de defectos I, II, y III son exactamente iguales, impartidos a distintas horas por distintas personas para permitir a más gente asistir a sus talleres deseados

Se hará una cata y repaso de los defectos y descriptores más comunes en nuestras elaboraciones.

 Procesos de Malteado

Impartido Por:Maltas Grannaria (León)
Currículum Cervecero:
  • MALT & BEER se crea en el 2014 aunque el proyecto nace unos años atrás.
  • En el 2010 empiezan elaborando cerveza en casa, intentando mejorar y variar las recetas con las que trabajában.
  • Poco a poco fueron comprando más máquinas, construyendo algunas ellos mismos. A la hora de elaborar cerveza se dieron cuenta de lo difícil que era encontrar una malta natural y de calidad , así que pensaron en producir su propia malta.
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 19:30
Descripción del Taller:

en éste taller se repasarán los procesos para poder maltear cebada en casa.

 Cata de lúpulos

Impartido Por:Jordi Sanchez de Lupulina.Cat
Currículum Cervecero:
  • Licenciado en Biología y aficionado a la elaboración de cerveza desde 2011.
  • Después de trabajar como educador ambiental, y de estar involucrado en un proyecto de agricultura ecológica
  • En 2013 realiza una pequeña prueba piloto con distintas variedades de lúpulo en la provincia de Girona.
  • En 2014 emprende una plantación comercial de lúpulo, con el fin de aportar competitividad a los cerveceros artesanos, ofreciendo un lúpulo de producción local, ecológico y de calidad.
  • Con la ampliación en curso, el proyecto constará en 2017 de 3 hectáreas para la producción de Cascade, Chinook y Centennial, principalmente.
  • Incluye también otras variedades en pequeña escala, y una parcela experimental para nuevas variedades y variedades autóctonas.
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 18:00
Descripción del taller:

Cata colectiva y evaluación de distintas preparaciones de lúpulo (en flor, infusión y decocción). Taller inspirado en el trabajo que realiza Albert Barrachina en la cervecería Art Cervesers referente a control de calidad y evaluación de materias primeras.

 Dispensación de cerveza en barril

Impartido Por:Francisco García
Currículum Cervecero:
  • Actual Responsable de la Oficina Técnica de Reyvarsur, compañía que diseña, fabrica y comercializa productos para la dispensación de cerveza y otras bebidas carbonatadas.
  • Titulado en Ingeniería Industrial
  • Cuenta con gran experiencia en el sector, al que está vinculado profesionalmente desde hace más de 5 años, habiendo participado en proyectos tanto de grandes empresas como de micro cerveceras.
  • Recientemente ha cursado en la Universidad de Alicante “Microcervecería como modelo industrial”, y en los últimos años ha impartido diversos cursos sobre instalaciones de barril, llegando incluso a intervenir en 2014, en Barcelona Beer Festival realizando una ponencia sobre dicho tema.
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 19:30
Descripción del taller:

El taller se centrará en la instalación necesaria para la dispensación de cerveza en barril, haciendo especial hincapié en las siguientes materias:

- Conocer los elementos que componen una instalación de dispensación de cerveza de barril.
- Aproximación a los sistemas de impulsión de cerveza, desde el barril al grifo.
- Conocer cuáles son los diferentes modelos de instalaciones para la dispensación de cerveza de barril.
- Comprender el procedimiento a seguir para la puesta en marcha de una instalación para la dispensación de cerveza de barril.
- Explicar los problemas que pueden aparecer durante la instalación, puesta enmarcha y funcionamiento de una instalación, causas y posibles soluciones.

 Taller de defectos y descriptores II

Impartido Por:Antonio Esteller (Tonnety)
Currículum Cervecero:
  • Natural de Vila-real (Castellón) y Socio de la ACCE
  • 1 er Premio Concurso Homebrewers Festival Birrasana (Blanes 2.013).
  • 1 er Premio Concurso Homebrewers Valencianos CCV (Valencia 2.013).
  • 1 er Premio Concurso Homebrewers Andalucia (Sevilla 2.014).
  • Charla “El agua en la cerveza”. Cerveceros Caseros Valencianos. Valencia 2.013.
  • "Taller de tratamientos en el agua”. ACCE 2.014 – Barcelona.
  • Desde enero de 2.015 desarrollando en Vila-real, Lacabra Beer, un proyecto impulsado por cerveceros caseros para comercializar cerveza, así como ofrecer servicios para el sector cervecero.
  • Colaboración con la Universidad de Alicante, para el curso de Microcervecerías y Cerveza artesana (Defectos y Aromas en la cerveza).
  • Conferencia Agua Cerveceras en el Congreso Anual ACCE Madrid 2016
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 18:00
Descripción del taller:

Los talleres de defectos I, II, y III son exactamente iguales, impartidos a distintas horas por distintas personas para permitir a más gente asistir a sus talleres deseados

Se hará una cata y repaso de los defectos y descriptores más comunes en nuestras elaboraciones.

 Cata de lúpulos II

Impartido Por:Jordi Sanchez de Lupulina.Cat
Currículum Cervecero:
  • Licenciado en Biología y aficionado a la elaboración de cerveza desde 2011.
  • Después de trabajar como educador ambiental, y de estar involucrado en un proyecto de agricultura ecológica
  • En 2013 realiza una pequeña prueba piloto con distintas variedades de lúpulo en la provincia de Girona.
  • En 2014 emprende una plantación comercial de lúpulo, con el fin de aportar competitividad a los cerveceros artesanos, ofreciendo un lúpulo de producción local, ecológico y de calidad.
  • Con la ampliación en curso, el proyecto constará en 2017 de 3 hectáreas para la producción de Cascade, Chinook y Centennial, principalmente.
  • Incluye también otras variedades en pequeña escala, y una parcela experimental para nuevas variedades y variedades autóctonas.
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 17:30
Descripción del taller:

Repetición del taller Cata de lúpulos. Cata colectiva y evaluación de distintas preparaciones de lúpulo (en flor, infusión y decocción). Taller inspirado en el trabajo que realiza Albert Barrachina en la cervecería Art Cervesers referente a control de calidad y evaluación de materias primeras.

 Bichos: Introducción al Sour, Brett y Wild

Impartido Por:Álvaro Castaño Revuelta
Currículum Cervecero:
  • Natural de Madrid, residente en Casarrubios del Monte (Toledo) y Socio ACCE
  • Programador del software de diseño de recetas http://HomeBrewer.es y blogger (a rachas) del mismo
  • Juez BJCP.
  • Organizador Concurso IPADay 2016 ACCE & HomeBrewer.es
  • Impulsor de las "Reuniones con Estilo" ACCE MAdrid
  • Taller Software cervecero Congreso ACCE 2016
  • Talleres práctiso de reproducción de levaduras 2016
  • Talleres de "Bichos" 2016
  • Cazador de levas cirueleras
  • Ganador a la mejor cerveza HomeBrew estilo Kölsch en las "Reuniones con estilo - Kölsch" 2015
  • Orgulloso ganador a la mejor cerveza del congreso ACCE Madrid2016 por votación popular ;-)
  • Me gusta el Jamón
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 18:00
Descripción del taller:

En este taller aprenderemos lo básico y necesario para adentrarnos en el magnífico mundo de las cervezas "no habituales". Explicando las diferencias entre estilos, las diferentes levaduras y bacterias y como elaborar nuestra primera "Sour". Temario

  • Introducción a las cervezas "no habituales"
  • Principales tipos de bichos.
    • Saccharomyces, Brettanomyces, Levaduras salvajes, Levadura de vino, Lactobacillus, Pediococcus, Acetobacter
  • Precuaciones en el equipo
  • Cervezas con Brett, tipos y claves de elaboración
  • Cervezas Sour, tipos y claves de elaboración
  • Quick Souring
  • Cazando levaduras salvajes
  • Mi primera todo bicho

 Utilización de frutas y especias en la elaboración de cerveza: lo básico

Impartido Por:Pablo Morillo
Currículum Cervecero:
  • Aficionado desde tiempos inmemoriales a las cervezas (en concreto enamorado de las belgas) descubrí en 2005 que era posible hacer cerveza en casa. Desde entonces estoy dándole a la afición.
  • Miembro de CCE desde 2005 a 2009.
  • Ganador del concurso CCE en 2008, estilo Weissbier.
  • Socio fundador de la ACCE en 2009.
  • Juez en el concurso ACCE 2009.
  • Responsable del concurso ACCE desde 2010 a 2013
  • Secretario de la ACCE de 2010-2013 y presidente de la ACCE de 2013-actualidad.
  • Colaborador de la revista de la asociación, "El Pimplón".
  • Campéon en 2014 y subcampeón en 2016 del Match Beer ACCE con Andalucía.
  • Juez en el concurso homebrewer de Andalucía en 2014, 2015 y 2016.
  • Juez en el concurso de El Jardín del Lúpulo en 2015 y 2016.
  • Juez BJCP desde 2016.
  • Juez en el IPA Day ACCE-Homebrewer.es 2016.
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 19:30
Descripción del taller:

Se trataría de un taller teórico-práctico en el que se hará un repaso de las técnicas para elaborar cerveza con frutas y especias, posibles estilos, sugerencias de recetas y cata de algunos ejemplos.

 Guarda de Cerveza en Barrica

Impartido Por:Juanjo Tur
Currículum Cervecero:
  • Cervecero casero.
  • Juez en la European Beer Star 2016
  • Graduado cervecero de la Universidad de Alicante y colaborador en distintas micros valencianas en el desarrollo de nuevas recetas.
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 16:30
Descripción del taller:

Proyecto Penyagolosa barrica brett

En 2016 varios cerveceros caseros nos juntamos para llenar de cerveza un barril de 220L rescatado de una bodega de vino. Contaremos los detalles del proceso, logística y aspectos a tener en cuenta para este tipo de proyectos así como consejos a la hora de cervecear con barricas de madera.

 Taller de defectos y descriptores I

Impartido Por:Orkatz Fernandez (DarRaiden)
Currículum Cervecero:
  • Cervecero casero desde 2012.
  • Socio ACCE desde 2015.
  • Primeros intentos frustrados en 2006. Tras la primera experiencia frustrante, descubre la ACCE y sus articulos técnicos en 2011 y comienza una segunda epoca basada en informacion contrastada.
  • Desde 2012 redactor del blog BirroCracia.
  • Director de catas desde 2014.
  • Juez BJCP desde 2016. Actualmente dirige el programa BJCPprep de formacion para preparar el examen de acceso a BJCP.
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 16:30
Descripción del taller:

Los talleres de defectos I, II, y III son exactamente iguales, impartidos a distintas horas por distintas personas para permitir a más gente asistir a sus talleres deseados

Se hará una cata y repaso de los defectos y descriptores más comunes en nuestras elaboraciones.

 Cornis

Impartido Por:Carlos W. Cañadas (katsuro)
Currículum Cervecero:
  • Natural de Sevilla (Andalucia) y Socio de la Acce desde 2012.
  • Finalista del Concurso de la ACCE 2013 (Belgian Pale Ale)
  • 1er Premio por Votacion Popular en Concurso ACCE 2013.
  • 2º Premio Concurso Homebrewers Andalucia (Sevilla 2014).
  • Participante del Equipo Ganador del 1er Beer Match 6to6 Acce 2014.
  • Presidente del Club de Cerveceros Caseros Sevillanos "Fuera de Estilo" desde 2014.
  • Taller sobre Software Cervecero Beersmith. Club Fuera de Estilo 2014.
  • Taller sobre Cornis. Club Fuera de Estilo 2014.
  • Charla "El Lupulo en la Cerveza". Lupulopolis (Sevilla) 2014.
  • Charla "Introduccion a las Maltas en la Cerveza". Lupulopolis (Sevilla) 2014.
  • "Taller sobre Software cervecero: Beersmith". ACCE 2015 - Valencia.
  • En Junio 2015 funda Hecatombe Brewing Co, un proyecto de comercializacion de cerveza artesana impulsada por cerveceros caseros.
  • Taller sobre Cornis. ACCE 2016 - Madrid.
  • Juez BJCP E1893 con rango Reconocido, obtenido en ACCE Madrid 2016.
  • Jurado autonomico en rondas clasificatorias ACCE MatchBeer 2014,2015,2016.
  • Juez en el concurso Andaluz de Homebrewing 2016.
  • Juez en el concurso CaceresBeer 2016.
Día: viernes 3 de Marzo Hora: 16:00
Descripción del taller:

En este taller aprenderemos todo lo básico y necesario para el uso y mantenimiento de cornis. Desgranaremos conocimientos para su desmontaje y mantenimiento, limpieza, equipo necesario inicial, fermentación, carbonatacion y maduración de cerveza.

  • ¿Qué es un corni? Tipos de corni, diferencias entre ellos, elementos mas comunmente usados.
  • Elementos necesarios para montar tu equipo básico. Haremos un repaso rapido sobre todos los elementos y utensilios que debes tener para poder comenzar a usar cornis.
  • Carbonatación con Cornis. Todas las tenicas para carbonatar nuestra cerveza en corni, de forma forzada y natural.
  • Sirviendo la birra.Ya tienes tu corni carbonatado, y ahora, ¿Cómo lo sirves? En este apartado tenemos multitud de opciones y cacharros para servir tu cerveza, pero vamos a centrarnos en las más sencillas, y la forma correcta de servirla desde el corni.
  • Limpieza del corni. Este es uno de los puntos más importantes, saber cómo limpiar y mantener nuestros cornis para que siempre estén listos a ser llenados en cualquier momento.